Brot backen
Beim schönsten spätsommerlichen Wetter trafen sich 15 Brotback‑Interessierte am Backhaus Cottenweiler, um Holzofenbrot „wie in guter alter Zeit“ zu backen. Unter der fachkundigen Anleitung von Vera Durst stellten alle zwei Laibe her, wahlweise aus Weizenmehl oder mit Roggenmehlanteil. Zuerst schauten wir, wie der Ofen mit Büschelen bestückt und angezündet wurde. Dabei erklärten uns unsere zwei Heizer die Holzofen-Backbedingungen.
Dann ging es ans Abwiegen der Zutaten und Kneten der Teige per Hand – ganz im Geist der guten alten Zeiten. Während die Laibe am gehen waren, hat Vera viel Wissenswertes über Mehl, Brotbackmethoden und die Herstellung von Sauerteig erklärt. Auch der richtige Umgang mit dem Hefeteig, seine Aufbewahrung und wie man stets einen Ansatzteig bereithält, wurden anschaulich erklärt.
Nachdem der Ofen heiß war, lernten wir das Ausputzen und Vorbereiten fürs Backen. Weil er anfangs gut heiß war, kamen erst die Salzkuchen und die süßen Varianten zum Backen an die Reihe. Danach wurden die Brotlaibe in den Ofen geschoben. Die Backzeit betrug rund eine Stunde, diese nutzten wir um unsere fertigen Kuchen in einer gemütlichen Runde genüsslich zu verspeisen. Am Ende sind alle Brote gelungen und jeder war glücklich. Ein schöner, lehrreicher Tag für alle.