Bärlauchcrêpes mit Räuerlachs auf warmen Spargelsalat
- Aufwand mittel
- Vorbereitung unbekannt
- Zubereitung unbekannt
als Vorspeise für 4 Personen – aus unserem Fühjahrskurs mit Frank Gutt 2014
Zutaten
- 1 x Grundrezept Crêpes - Rezept siehe unter Desserts
- 2 El Butterschmalz zum Ausbacken
- 60 g frischer Bärlauch
- 250 g Räucherlachs geschnitten
- 100 g cremiger Frischkäse
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- 12 Stangen weißer Spargel
- Salz
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- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 4 El Olivenöl
- 2 Tl Zucker
- 6 El weiße Balsamicocreme
- 4 El Walnussöl
- weißer Pfeffer
Vor- und Zubereitung
Den Bärlauch mit dem Crêpesteig mixen bis er eine grüne Farbe bekommt. In einer antihaftbeschichteten Pfanne 6 – 8 dünne Crêpes ausbacken. Die Crêpes auslegen, mit Frischkäse bestreichen und mit dem kleingeschnittenen Räucherlachs belegen. Fest aufrollen und kühlstellen.
Den Spargel in schräge, ca. 5 cm lange Scheiben schneiden und anschließend in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und beiseite stellen. Etwas Spargelsud auffangen.
Die roten Zwiebeln in einem Topf mit dem Olivenöl andünsten, den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Dann mit der Balsamicocreme ablöschen. Das Walnussöl und etwa 50 ml Spargelsud zum Dressing geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Den Spargel erwärmen, mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Die gefüllten Crêpes schräg aufschneiden und auf dem Salat anrichten.