Bärlauchcrêpes mit Räuerlachs auf warmen Spargelsalat
- Aufwand mittel
- Vorbereitung unbekannt
- Zubereitung unbekannt
als Vorspeise für 4 Personen – aus unserem Fühjahrskochkurs 2014
1 x Grundrezept Crêpes
2 El Butaris zum Ausbacken
60 g frischer Bärlauch
250 g Räucherlachs geschnitten
100 g cremiger Frischkäse
12 Stangen weißer Spargel
Salz
1 mittelgroße rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 TL Zucker
6 EL weiße Balsamicocreme
4 EL Walnussöl
weißer Pfeffer
Den Bärlauch mit dem Crêpesteig mixen bis er eine grüne Farbe bekommt. In einer antihaftbeschichteten Pfanne 6 – 8 dünne Crêpes ausbacken. Die Crêpes auslegen, mit Frischkäse bestreichen und mit dem kleingeschnittenen Räucherlachs belegen. Fest aufrollen und kühlstellen. Den Spagel in schräge, ca. 5 cm lange Scheiben schneiden und anschließend in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und beiseite stellen. Etwas Spagelsud auffangen. Die roten Zwiebeln in einem Topf mit dem Olivenöl andünsten, den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Dann mit der Balsamicocreme ablöschen. Das Walnussöl und etwa 50 ml Spagelsud zum Dressing geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Spargel erwärmen, mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Die gefüllten Crêpes schräg aufschneiden und auf dem Salat anrichten.
Zutaten
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